Maridaje: claves para combinar vino y comida

El maridaje busca equilibrar las características del vino y la comida para potenciar las sensaciones en boca. Gabriel Bosso, estratega y referente del enoturismo nacional, explicó algunos principios básicos para experimentar en casa. La propuesta incluye comparar diferentes vinos con alimentos sencillos para descubrir qué combinaciones funcionan mejor.

“La comida que más proteína tiene va a requerir más tanino”

“Hay una lógica”, explicó Bosso al abordar los principales mitos sobre el maridaje. El especialista recomendó comenzar con vinos blancos y probarlos junto con ensaladas de vegetales crudos y pollo. Según explicó, la acidez, la textura y los sabores permiten identificar qué vinos se adaptan mejor a determinados alimentos.

Bosso señaló que la cantidad de proteínas y la estructura del plato también condicionan la elección. “La comida que más proteína tiene va a requerir más tanino”, sostuvo durante la entrevista. El tanino interactúa con las proteínas y genera una sensación diferente en boca, mientras las preparaciones más complejas requieren vinos con mayor estructura.

Pinot Noir patagónico, una alternativa versátil

El especialista destacó especialmente al Pinot Noir producido en Patagonia por su capacidad para acompañar diferentes preparaciones. “El Pinot Noir patagónico es muy versátil”, afirmó Bosso, quien recomendó combinarlo con charcutería y distintos tipos de patés. Su estructura tánica más amable permite acompañar alimentos sin dominar sus sabores.

La variedad también puede combinarse con embutidos, terrinas y preparaciones que incorporen frutos secos. Bosso mencionó experiencias con morcillas, nueces, pasas y tomates como alternativas que funcionan especialmente bien. “El Pinot Noir tiene muchos aromas”, explicó, destacando otra característica que favorece su utilización en la mesa.

Para el asado argentino, en cambio, el especialista planteó una lógica diferente. Los cortes y achuras requieren vinos tintos con mayor estructura y presencia de taninos. Entre las alternativas mencionó variedades como Merlot, Malbec y Cabernet, dependiendo de la preparación y las preferencias personales.

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