La carne de guanaco gana lugar en Santa Cruz

La apertura del primer almacén especializado en carne de guanaco en Santa Cruz marca un nuevo paso para transformar un problema productivo en una oportunidad económica. Los cortes se comercializan hasta un tercio más baratos que la carne vacuna.

El presidente de la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz, Enrique Jamieson, aseguró que el objetivo es aprovechar de manera sustentable una especie cuya población creció de forma exponencial. «Pasamos de unos 300.000 guanacos a más de dos millones. Son muchas bocas y el forraje ya no alcanza», explicó.

El dirigente sostuvo que la iniciativa busca equilibrar la actividad ganadera sin afectar la conservación de la fauna. «No se trata de estar a favor o en contra del guanaco, sino de hacer un aprovechamiento sustentable de la carne y de la fibra», remarcó.

Un mercado con potencial para crecer

En diálogo con Realidad Económica, Jamieson destacó que la carne de guanaco ofrece una alternativa de alta calidad para el consumo. «Es una carne muy magra, con excelentes propiedades nutricionales y quienes la prueban se sorprenden por su sabor», afirmó.

El principal desafío, indicó, pasa por ampliar la infraestructura y las habilitaciones sanitarias. «Necesitamos más plantas adaptadas para la faena y frigoríficos con tránsito federal para abastecer otros mercados e incrementar las exportaciones», señaló.

El dirigente consideró que el desarrollo de esta cadena puede convertirse en una herramienta para la producción patagónica. «Tenemos que generar alimentos y, al mismo tiempo, controlar una superpoblación que afecta al campo. Podemos lograr ambos objetivos con un manejo responsable», concluyó.

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