El consumo de carne vacuna cayó 12% en 2026

El consumo aparente de carne vacuna cayó 12% interanual durante los primeros siete meses de 2026 y los argentinos comen casi cinco kilos menos por habitante que un año atrás, según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La retracción se da en un contexto de fuerte aumento de los precios de la carne vacuna, que subieron por encima de la inflación general.

Entre enero y julio, el consumo aparente alcanzó 1,202 millones de toneladas, lo que representa una disminución de 163,4 millones de toneladas frente al mismo período de 2025. En términos per cápita, el promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 46,3 kilos anuales, un 9,4% menos que en julio del año pasado.

El comportamiento del consumo está directamente relacionado con la evolución de los precios. Mientras el rubro carnes y derivados acumuló un aumento anual del 42,9%, el IPC general registró una suba del 34%. En el caso de los cortes vacunos, el incremento llegó al 52% interanual en julio, mientras que el pollo aumentó 22,9%.

Precios, consumo y exportaciones

La diferencia entre ambos productos también modificó los precios relativos. En los últimos doce meses, la carne vacuna se encareció 23,7% frente al pollo, lo que contribuyó a profundizar la retracción del consumo doméstico. CICCRA señaló que el abastecimiento del mercado interno registró una contracción del 12% interanual.

En los últimos meses, sin embargo, se observó cierta estabilización de los precios. El valor promedio de los cortes vacunos bajó 0,6% mensual, mientras que el pollo entero disminuyó 0,3%, hasta $4.806,1 por kilo. En contraste, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 3,3%, con un precio de $8.192,3.

Entre los cortes que registraron mayores bajas mensuales se encontraron el asado, con una caída de 1,3% hasta $16.708,2 por kilo y su cuarta baja consecutiva; la nalga, que retrocedió 0,8% hasta $21.447,8; y la carne picada común, que disminuyó 0,7% hasta $10.554,1.

Mientras el mercado interno muestra una caída significativa, las exportaciones de carne vacuna avanzaron en sentido contrario. Durante los primeros siete meses del año, el volumen exportado creció 8,8% interanual, impulsado principalmente por el aumento de las ventas a Estados Unidos, que compensó la reducción de los embarques hacia China.