Un queso azul con identidad patagónica nació en Aluminé

Un emprendimiento de Aluminé desarrolla Lanín, un queso azul artesanal inspirado en el volcán homónimo. El producto utiliza leche de vacas Jersey de la Escuela Agrotécnica local y comenzó a comercializarse recientemente. Su creador, el ingeniero en alimentos Gerardo Padilla, trabaja junto a Alejandro Larrainzar para desarrollar y posicionar el producto. Actualmente, distribuyen en Aluminé, Junín de los Andes y San Martín de los Andes, con pedidos mediante Instagram.

“La zona tiene mucho potencial y, si las comparamos con algunas zonas de Europa, de Suiza, tenemos condiciones no tan diferentes”

El proyecto comenzó hace aproximadamente tres años, aunque durante un período permaneció en pausa. “En los últimos dos meses largamos con todo”, explicó Padilla, luego de ajustar la receta, la fórmula, el marketing y el diseño. El emprendimiento se concentra exclusivamente en Lanín, elaborado dentro de la familia de quesos azules y caracterizado por su particular proceso de maduración. Según el especialista, el producto incorpora además “el terroir propio de esta parte de la Patagonia”.

Padilla destacó especialmente la utilización de leche Jersey, debido a su concentración de materia grasa y proteínas. “Esas condiciones son ideales para elaborar una buena cantidad de quesos”, explicó el ingeniero en alimentos. Actualmente, el emprendimiento trabaja con leche proveniente de dos vacas, mientras la Escuela Agrotécnica de Aluminé realiza el ordeñe. El volumen todavía es pequeño, pero toda la producción encuentra compradores.

Un producto que busca ampliar la industria quesera regional

Para Padilla, el potencial de la región excede ampliamente a su propio emprendimiento. “La zona tiene mucho potencial y, si las comparamos con algunas zonas de Europa, de Suiza, tenemos condiciones no tan diferentes”, sostuvo. El especialista considera necesario acompañar nuevos proyectos para aumentar la producción de leche y quesos en la Patagonia. Su objetivo también es transmitir conocimientos adquiridos durante sus últimos 20 años de carrera profesional.

La respuesta del mercado, hasta ahora, resulta alentadora para los emprendedores. “Estamos trabajando todos los lotes que estamos elaborando, los estamos vendiendo”, señaló Padilla, quien también mencionó una demanda insatisfecha para este tipo de productos. El emprendimiento comenzó conversaciones con chefs de Junín de los Andes y San Martín de los Andes. La intención es incorporar Lanín a propuestas gastronómicas vinculadas con la identidad de la región.

El queso también permite distintas experiencias de maridaje según su evolución durante la maduración. Padilla explicó que puede combinarse con miel, higos, mermeladas locales y dulce de rosa mosqueta. También destacó su combinación con cerveza negra, producida por su socio Alejandro Larrainzar. Y confirmó una propuesta particularmente llamativa: queso azul con chocolate blanco, donde el sabor intenso contrasta con la dulzura y cremosidad.

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