Carnes: Aumento, trazabilidad y algo más

¿Cómo está el mercado cárnico?

Ariel Torrens analiza el mercado de las carnes y asegura que, aunque la producción no ha caído, se ve impactado por el aumento de precios y la resolución “Remito Electrónico Cárnico”, que impulsa el registro de las carnicerías.

“Hasta el momento no ha caído el consumo aunque venimos con un alta de precios significativo en el último mes. (…) Así y todo la producción no ha decaído. Estamos abasteciéndonos bien, pero sí venimos con un alta de precios muy importante. El aumento ha sido de entre un 20 y 25% en el último mes”.

¿El aumento se traslada a la góndola? “No, el carnicero achica el bolsillo por miedo a la caída de las ventas. Se atrasa la cadena de pagos y se empieza a poner lento el negocio; la venta no cayó pero se pone lento”, respondió Torrens.

Y agregó: “Los productores chicos han dejado de engordar porque la matriz económica no le da. El productor grande continúa y la evolución está bien. El que se ha visto castigado en la cadena es el pequeño productor”.

¿Cuál es la causa de la suba? “La suba de maíz es lo que impacta. El precio del alimento hizo que este negocio deje de ser rentable”.

Malestar por nuevas medidas

“Hay una nueva resolución, del remito electrónico cárnico, que va a afectar un poco a poner más lenta la facturación y distribución de los productos. Es un remito que va a acompañar a toda la mercadería en tránsito”, aseguró Torrens.

Y explicó que la “Resolución genera un malestar en las carnicerías. Quizá con el transcurso del tiempo no sea tan complicado. (…) AFP va cerrando el ciclo con el registro de productores, que se hizo hace dos años. Con el registro de carnicerías están buscando tener la trazabilidad del producto desde que sale del campo hasta la carnicería”.

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